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芝麻屬于胡麻科,是世界最古老的油料作物之一,素有“油料皇后”之美譽(yù)。芝麻油的主要脂肪酸組成和棉籽油相似,飽和脂肪酸20%左右,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸含量基本相當(dāng)。此外,芝麻油中含芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化劑,因此穩(wěn)定性很高,保質(zhì)期也長。
從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱作香油。那么,如何保證芝麻油的天然品質(zhì)和香醇呢?GB_2716-2018 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》對芝麻油的各項(xiàng)指標(biāo)及檢測流程都有明確要求,如:脂肪酸檢測可使用氣相色譜儀,準(zhǔn)確分析芝麻油中各種脂肪酸的比例和含量,確保其符合標(biāo)準(zhǔn);高效液相色譜儀可用于檢測芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化劑的含量,以評估芝麻油的穩(wěn)定性;通過顯微鏡和特定的分析儀器,可以檢測芝麻油中的雜質(zhì)含量,保證其純凈度;培養(yǎng)箱和菌落計(jì)數(shù)器等儀器可用于檢測芝麻油中的細(xì)菌、霉菌等微生物含量,確保食品安全。
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